Los glúcidos son biomoléculas constituidas por átomos de C, H y O. Su fórmula empírica es: CnH2nOn.

Distinguimos entre monosacáridos u osas y ósidos.

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- MONOSACÁRIDOS U OSAS:

 

 Son los glúcidos más simples, formados por monómeros. Según su función principal podemos diferenciar a la aldosas (tienen un grupo aldehído en el C1, y un grupos hidroxilo en el resto de los carbonos) y las cetosas (tienen un grupo funcional cetona en el C2, y grupos hidroxilo en el resto de la cadena).Los monosacáridos contienen entre tres y siete átomos de carbono (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas). Pueden aparecer de forma lineal, el grupo funcional principal se sitúa en la parte superior, y los grupos hidroxilo a la derecha o la izquierda según su forma D o L, o de forma ciclica, representan a los monosacáridos como estructuras cíclicas en un plano con los radicales de cada carbono en la parte superior e inferior de dicho plano. Cuando se produce la ciclación de una molécula aparece un nuevo carbono asimétrico, el carbono anomérico, y existen dos formas anoméricas, alfa y beta. Al ciclarse se pueden dar dos tipos de enlaces: enlace hemiacetálico, supone un enlace covalente entre el grupo aldehídos y un alcohol, y el enlace hemicetálico, entre el grupo cetona y un alcohol. El ciclo resultante puede tener: forma pentagonal: furanosas; forma hexagonal: piranosas.

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- ÓSIDOS: 

 

Se dividen en holósidos ( formado únicamente por moléculas glucídicas),  hay dos tipos de holósidos: oligosacáridos: formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos unidos mediante un enlace O-glucosídico y los  polisacáridos: formados por múltiples unidades repetitivas de monosacáridos. Hay dos grupos: homopolisacáridos: repetición de un único monómero y los heteropolisacáridos: contienen más de un tipo de monómero. Y los heterósidos, compuestos complejos que surgen de la combinación de un conjunto de monosacáridos con fracciones moleculares de naturaleza no glucídica, como los glucolípidos y las glucoproteínas.

 

La unión de monosacáridos se realiza a través de un enlace especial que libera una molécula de agua. Podemos encontrar dos tipos de enlaces O-glucosidico: enlace monocarbonílico, si en el enlace intervienen el hidroxilo del carbono anomérico del primer monosacárido y otro grupo alcohol del segundo monosacáridos, y enlace dicarbonílico, si intervienen los grupos hidroxilo de los carbonos anoméricos de los dos monosacáridos. Otro tipo de enlace que se puede formar es el enlace N-glucosídico: Se forma entre un –OH de un glúcido y un compuesto aminado.Se forman aminoazúcares.

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- PROPIEDADES:

 

Compartidas por todos los glúcidos exceptuando a la sacarosa. Encontramos las propiedades físicas: son sólidos cristalinos, de colores blancos, dulces y solubles en agua. Todos ellos tienen carácter reductor. También están las propiedades químicas: Los monosacáridos son capaces de perder electrones por lo que se oxidan. Esta propiedad se utiliza en el laboratorio para detectar su presencia y valorar su concentración, se utiliza el reactivo de Fehling.

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- FUNCIONES:

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Encontramos algunas funciones como la energética, estructural, especificidad de membrana y otras funciones específicas.

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