Las proteínas están formadas por C, H, O y N.

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Las proteínas se forman a partir de unos compuestos orgánicos sencillos de bajo peso molecular , los aminoácidos , estos están formados por un átomo de H , un grupo amino -NH2 , un grupo carboxilo -COOH y un grupo radical , que es en lo que se van a diferenciar unos de otros , todos ellos unidos a un carbono alfa  (asimétrico) . De todos los aminoácidos solo 20 se van a usar para formar proteínas , 12 de ellos los fabrica nuestro organismo , los 8 restantes se denominan , aminoácidos esenciales. Estos aminoácidos se unen por enlaces peptídicos ( entre un grupo -COOH de un aminoácido y un grupo -NH2 de otro aminoácido, perdiéndose una molécula de H2O) , este enlace es rígido lo que le impide girar libremente.

 

La estructura fundamental de las proteínas es su estructura primaria, es la secuencia lineal de aminoácidos, lo que forman la proteína, en forma de zigzag. Tiene enlaces peptídicos entre aminoácidos y enlaces covalentes entre los grupos unidos al carbono alfa de un aminoácido. La disposición espacial de la estructura primaria para poder ser estable forma la estructura secundaria, que tiene tres formas dependiendo de los aminoácidos, las condiciones de tensión y temperatura y el número de puentes de hidrógeno. Cuando se pliega sobre sí misma, se adopta la estructura terciarias, en la que intervienen numerosos enlaces para conseguir su estabilidad. Dependiendo de la estructura terciaria, se distinguen las proteínas globulares y fibrosas. Ambas son holoproteínas, ya que solo están formadas por péptidos. Las proteínas con estructura terciaria formadas por dos o más protómeros constituyen la estructura cuaternaria de las proteínas.

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-CLASIFICACIÓN:

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• HOLOPROTEÍNAS : formadas por aminoácidos 

  • Fibrosas o filamentosas

  • Globulares

• HETEROPROTEÍNAS : amonoácido + grupo prostético

  • Cromoproteínas 

    • Porfínicas ( hemoglobina )

    • No porfínicas ( hemocianina )

  • Nucleoproteínas ( histonas )

  • Glucoproteínas ( inmunoglobulinas )

  • Fosfoproteínas ( caseína )

  • Lipoproteínas  ( colesterol )

 

 

-PROPIEDADES :

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• Solubilidad .

• Desnaturalización.

• Especificidad.

• Capacidad amortiguadora.

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-FUNCIONES:

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1. Reserva.

2. Función de transporte.

3. Función contráctil.

4. Función protectora o defensiva.

5. Transducción de señales.

6. Función hormonal.

7. Función estructural.

8. Función enzimática.

9. Función homeostática. 

10. Función de reconocimiento de señales químicas